Émincer l'oignon et les champignons.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Ajouter l'oignon et les champignons et faire revenir quelques minutes.

Ajouter le riz et faire revenir avec les légumes et l'huile.

Ajouter une louche de bouillon et baisser le feu.

Laisser absorber le bouillon puis ajouter une nouvelle louche.

Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Dans une autre poêle faire frire légèrement le poulet coupé en cubes.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le poulet coupé en cubes et continuer la cuisson.

Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan.

Mélanger, couper le feu et couvrir.

Laisser à couvert durant 10 min environ.

Servir en ajoutant le reste du parmesan.